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蔬菜高湯 Vegetable Stock

在 2/12/2021 08:00:00 上午

COOKING 料理誌-高湯

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斯佩爾特天然酵母麵包 Spelt Sourdough Bread

又是天然酵母麵包做法請參考這篇文章 -- 天然酵母麵包 Sourdough Bread 當熟習了基本做法，便可以開始用混合其他麵粉做歐包這次用了SPELT 我的配方大多是以下比例: (若果麵粉有變就跟著比例調整份量) 麵粉 100% ( Spelt 45% -135g + T65粉 55% - 154g) 水 65% (195 ml) 天然酵母 20% (60 g) 鹽 2% (6 g) 天然酵母做法可參考以下2稿文章蘋果天然酵母液 Apple Yeast Water 天然酵母 SOURDOUGH STARTER

卡姆麥天然酵母麵包 Kamut Sourdough

詳細做法請參考這篇文章 -- 天然酵母麵包 Sourdough Bread 配方比例: (若果麵粉有變就跟著比例調整份量) 麵粉 100% ( Kamut 45% -135g + T65粉 55% - 154g) 水 65% (195 ml) 天然酵母 20% (60 g) 鹽 2% (6 g) 天然酵母做法可參考以下2稿文章蘋果天然酵母液 Apple Yeast Water 天然酵母 SOURDOUGH STARTER

伯爵曲奇 Earl Grey Cookies

閒來無事，便做一些點心吧~ 好~那便來做做伯爵曲奇這個食譜其實跟唧花牛油曲奇 Piped Butter Cookies 食譜差不多下次試著做檸檬味或朱古力味吧~ 材料：(約30-35塊) 無鹽牛油(KERRYGOLD) 250g 糖 (用了一半黃糖一半椰子花糖) 80g 蛋黃 2隻粘米粉 90g 中筋麵粉 200g 伯爵茶葉 ...

天使蛋糕 Angel Food Cake

天使蛋糕超級容易做的蛋糕只要5種材料便做到材料: 蛋白 100g 糖 40-50g (視自己口味增加) 鹽少少檸檬汁數滴低筋麵粉 55g 做法: 預熱焗爐至180度鋼盆中放入蛋白、檸檬汁及鹽糖打成粉狀，然後分3次加入蛋白，以中高速打至濕性發泡(soft peak) 篩入麵粉，搞拌至沒粉粒(過程要輕手，不然蛋白會消泡) 倒入模具，輕敲2下震出大氣泡放入焗爐以160度烤35-40分鐘出爐後輕敲數下，然後倒扣2小時後便可以脫模註: 我用的模具是錐型中空模，上闊16cm，低闊11cm 剩餘的蛋黃可做曲-可參考伯爵曲奇食譜 / 唧花牛油曲奇 Piped Butter Cookies

辣白菜(泡菜)Baechu-kimchi (배추김치)

材料: 白菜 2棵 (約1kg) 醃漬白菜用料: 海鹽 100g 水 1L 辣白菜配料: 蔥段隨意份量蘋果 1個紅蘿蔔 1條水 35ml 辣椒粉 50g 鯷魚醬 25g 蒜蓉 15g 生薑泥 5g 鹽 1茶匙白糖 2大匙糯米漿糊糯米粉8g 水 25ml 辣白菜水水 100ml 鹽 1茶匙做法: 醃漬白菜先將白菜洗淨,然後剖半把1L水中放入50g鹽, 將白菜在鹽水浸10分鐘後撈出. 將另外50g鹽均勻撒在白菜上後疊放在容器中將先前浸白菜的鹽水在容器邊緣倒入,用重物壓上8小時. 過程中, 白菜上下位置翻一翻當白菜變軟, 用水清洗幾次後瀝乾水分配料及醬料準備蔥及紅蘿蔔切絲,蘋果切粗絲在一鍋中放入糯米粉和水,拌勻後放涼 35ml水加入辣椒粉浸10分鐘後,加入糯米糊及鯷魚醬拌勻把蔥紅蘿蔔蘋果絲和蒜蓉及生薑泥加到辣椒醬料拌勻稍為試味, 若太淡便加入少許鹽及糖混合拌勻當配料及醬混合好, 便均勻把這些調味料塗抹在白菜葉片之間把所有醬料塗抹後, 白菜切斷面朝上放入容器(不要放滿, 至80%便可) 最後把辣白菜水的材料拌勻倒入容器內在室溫放置1-2天發酵,然後放入冰箱在冰箱放置3星期後便可食用

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