黑芝麻豆乳布丁 (栗米 + 吉利丁版)

減肥期間想吃零食或甜品，布丁絕對是一個不錯的選擇!

懶人如我，基本上都是想快速完成，不想用一堆工具大費周章只為了做一道小甜點...
所以雞蛋布丁就直接放棄了 (因為要用焗爐水浴法)，所以便決定做豆乳布丁

只需 3 樣材料 - 九鬼黑芝麻拿鐵粉 (含糖) + 無糖豆漿 + 粟粉 / 吉利丁， 簡單幾個步驟就能完成。糖分和脂肪含量相對較低，作為嘴饞時的小甜點真的十分適合！

這次我分別用了粟粉跟吉利丁來製作，兩者在口感和做法上略有不同：

• 粟粉版- 口感偏中式紅豆糕
• 吉利丁版-口感滑嫩，最接近傳統雞蛋布丁的質地（注意：吉利丁為動物性成分，不適合素食者食用）。

💡 小提醒：

• 市面上有些標榜植物性吉利丁（Plant-based Gelatine）的產品，主要成分其實是寒天或蒟蒻，做出來會是爽脆口感，購買時建議多留意成分表。
• 那寒天呢 ? 寒天做出來的口感會偏向大菜糕或較硬的果凍，無法呈現布丁特有的滑嫩口感。因此做這款甜點，我會比較推薦使用玉米澱粉或吉利丁。

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很多人在脫模上有疑問，其實倒扣並不難，只要掌握小技巧便可。

粟粉版倒扣: 

1. 建議使用光滑的不鏽鋼、陶瓷杯或玻璃模具，脫模效果最好
2. 用湯匙沿著模具邊緣，將布丁表面向內推開一點點隙縫（只需推開微小隙縫讓空氣進入，切勿深壓）。
3. 將平碟覆蓋在模具上方，然後整個倒轉
4. 輕輕上下搖晃，布丁便會自然脫模

吉利丁版倒扣: 

1. 建議使用光滑的不鏽鋼、陶瓷杯或玻璃模具，脫模效果最好
2. 準備一碗約 40-50℃熱水，把模具底部浸入熱水中 1 至 2 秒 就要立刻拿起來。如果覺得還是很緊，可以再補浸 1–2 秒，切忌長時間放置在熱水中，否則外皮會瞬間化成液體，導致成品糊掉。
3. 將平碟覆蓋在模具上方，然後整個倒轉
4. 輕輕上下搖晃，布丁便會自然脫模

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黑芝麻豆乳布丁 (粟粉版) 

份量: 5-6個小型布丁杯

材料: 

1. 九鬼黑芝麻拿鐵粉 (含糖)  20g
2. 無糖豆漿                             300ml
3. 粟粉                                     26g

做法:

1. 在鍋中把所有粉類及豆漿拌勻至沒有粉粒 (不用開火)
2. 開小火加熱，期間持續攪拌
3. 當液體開始變得濃稠並出現明顯紋路時 (70℃-80℃)，立即關火
4. 迅速倒入模具中並將表面抹平
5. 放入冰箱冷藏至少 4 小時即可享用

註:

1. 粟粉版的口感偏似中式紅豆糕
2. 不建議做過篩動作。粟粉加熱糊化後，離火及降溫的過程中會很快變得濃稠。如果再花時間過篩，糊體可能已經開始變稠，重新倒入模具時便不容易流平，成品表面可能會不夠平滑。
3. 動作要快。離火到入模的過程請盡量快速，倒入後立即抹平表面
4. 這版本，可以倒扣的
5. 九鬼芝麻粉本身帶有微微甜味，此配方為微甜清爽版；若偏好較甜口感，可自行補充少許糖或代糖

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黑芝麻豆乳布丁 (吉利丁版)

份量: 5-6個小型布丁杯

材料

1. 九鬼黑芝麻拿鐵粉 (含糖)  20g
2. 無糖豆漿                             300ml
3. 吉利丁片                             3片(約6g)

做法: 

1. 吉利丁片放入涼水或冰水浸泡至軟化，透明及有彈性便可
2. 在鍋中加入芝麻粉及豆漿，不開火，先攪勻至沒粉粒
3. 開火加熱，持續攪拌，加熱至60℃ (可用廚房溫度計或紅外線測溫槍確認)
4. 加入擠乾水分的吉利丁片，充分攪拌至完全溶解
5. 將液體過篩（亦可略過），倒入模具中
6. 放入冰箱冷藏至少 4 小時即可享用

註:

• 市售吉利丁片每片重量可能為 1.5g~2.5g 不等，請依你的包裝標示換算總重約 6g；若偏好極度嫩滑口感，可減至 5g，喜歡偏硬扎實口感可增至 7g
• 九鬼芝麻粉本身帶有微微甜味，此配方為微甜清爽版；若偏好較甜口感，可自行補充少許糖或代糖

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