大理石磅蛋糕 Marble Pound Cake

大理石磅蛋糕

做西點老實說我真的很不在行，主因是我不嗜甜再加上我不吃奶類食品，所以基本上都不會買購買或做西甜。可我家大爺及少爺偶爾亦會希望吃甜點以滿足味蕾，所以為了他們食得健康及安心，偶爾我都會做一些西點，其中磅蛋糕算是最好做及最不容易失敗的西點。若果想在家偶爾 High 個 Tea 或是想帶拌手禮給朋友，磅蛋糕真的是不錯的選擇=)

我自己很喜歡大理石紋路，所以每次做磅蛋榚都會選這個款式。想要綠色紋路便用抹茶粉，啡色便是可可粉，紅色可以用草莓粉，變化很多且賞心悅目。如果喜歡有點清新味道的磅蛋榚 ，可試試加入檸檬屑、柚子皮屑或橙皮屑。只要學懂基本磅蛋糕做法，便能作出各種變化，大家都可以發揮創意試試看=)

基本原味磅蛋糕配方:

雞蛋 : 糖 : 牛油 : 低筋麵粉 = 1 : 1 : 1 : 1

先量雞蛋重量，便能以此作依據量其他食材

若果怕甜，糖的份量可隨自己喜好減少 (最好不減超過30%，不然蛋糕會比較乾)

有了基本配方，便可以嘗試做其他味道的磅蛋糕=)

好比水果或伯爵茶葉磅蛋糕 - 這種要加入固體材料如茶葉碎或乾果，要在最後才拌入麵糊

若想做大理石蛋糕 - 這種要加入粉狀材料如可可粉，可直接取代部份麵粉份量

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先把基本蛋糕糊做出，然後再做朱古力糊

雞蛋 : 糖 : 牛油 : 低筋麵粉 = 1 : 1 : 1 : 1

先把雞蛋量好份量，然後按雞蛋重量量好牛油、糖及麵粉材料。我自己減了 1/4 糖的份量，但不能減太多，不然蛋糕會很乾。

1. 焗爐預熱至170度。
2. 牛油切成小粒狀，室溫置軟，放進廚師機攪至順滑CREAM狀。
3. 分次加入糖，攪拌均勻。
4. 雞蛋打散，分次加入，每次要待混合完成後，才續加。
5. 加入麵分，打至完全混合。

朱古力糊: 

1. 在一碗中，加入15g 可可粉 及 30 ml 豆漿，充份拌勻至沒有可可粉粒。
2. 加入1/3 磅蛋糕麵糊，拌勻，朱古力麵糊便做好。

大理石磅蛋糕做法：

1. 做蛋糕模具內，抺上牛油及撒上麵粉以防黏。
2. 將2種麵糊交錯放入，再以竹籤在模具中來回勾劃，以達到大理石紋理效果。
3. 在桌上輕敲２下以排出空氣。
4. 放入焗爐，以160度烤15分鐘取出，在蛋糕中間畫1刀 (省略此步驟亦無妨)，然後立即放焗爐續烤45分鐘。 
5. 以竹籤插入麵糊中間，沒有沾麵糊，便可出爐
6. 脫模，在架上放涼
7. 完全放涼後，可以即時品嚐或密封放置一天(室溫)，口感風味會更好

註：

*想要在蛋糕上有美麗裂口，便在放進焗爐後１5分鐘取出在中間劃一刀，再放回焗爐

*要知道蛋糕有沒有熟透，用竹籤插入蛋糕中心，取出沒有沾上麵糊便是熟透

*這食譜完全沒加梳打粉及泡打粉，全靠全蛋打發。若果真的怕蛋糕不會膨脹，可自行加入少少梳打粉及泡打粉。